Не клюква. Эта «русская ягода» одна из полезнейших, но не очень популярна
Сейчас сезон жимолости, эта ягода не самая популярная, и незаслуженно. Попробовав впервые, многие становятся её любителями. И это здорово: она очень полезна и выделяется в этом плане даже среди других ягод.
Ягоды априори одни из самых полезных продуктов. Это «пули здоровья», начиненные биоактивными веществами, в первую очередь антиоксидантами и витаминами. Но даже на их фоне у жимолости есть уникальные свойства.
В чем уникальность «русской ягоды»?
Не случайно в последние годы ее стали активно пропагандировать на Западе. При этом жимолость часто представляют как «русскую ягоду». Наша страна, наряду с Японией, является её главной географической и генетической родиной, а Россия — мировой лидер по селекции.
Во-первых, жимолость относится к аутсайдерам по содержанию сахаров. В среднем их около 4 г на 100 грамм ягод. Но очень во многих сортах их не больше 3 г, а это примерно половина кусочка рафинада или чайной ложки сахарного песка (в них содержится по 5,5 г сахара). Малое количество сахара влияет на вкус, ягоды кислее обычных. Но в целом вкус у жимолости очень приятный. Дегустаторы находят в нем много разных нот, среди которых, «земляничный аромат», «черничный тон», «брусничный привкус», «фруктовое послевкусие», могут быть ещё «благородная горчинка» и «пикантная терпкость».
Во-вторых, жимолость — среди чемпионов по содержанию витамина С. В большом исследовании разных сортов жимолости, опубликованном в профильном научном журнале Molecules («Молекулы»), было показано, что аскорбиновой кислоты в ней редко бывает меньше 100 мг на 100 г ягод, а может достигать и 186 мг (это почти как в черной смородине — более двух дневных норм для мужчин). Чем холоднее и влажнее условия выращивания, тем больше в ягодах этого витамина.
Не только апельсины. 10 продуктов, богатых витамином С | Фотогалерея
Шиповник (450–1000 мг). В нём самое большое содержание аскорбиновой кислоты, причём в сушёном шиповнике её даже в два раза больше, чем в свежем. И весит сушёный шиповник гораздо меньше. Так что надо доставать из шкафа заготовленный ещё осенью и заваривать его, добавлять в чай. © Shutterstock.com
Красный сладкий перец (250 мг). Наиболее витаминизированный сорт перца. В зелёном, жёлтом и оранжевом болгарском перце витамина С меньше, чем в его красном собрате. © pixabay.com
Чёрная смородина (200 мг). Настало время извлечь из морозилки все ягоды, что хранились там с лета. И обязательно — чёрную смородину. Потому что в ней содержится довольно много витамина С, причём в замороженных ягодах он остаётся практически на 100 процентов. Хорошо сохраняется аскорбиновая кислота и в соках и компотах из смородины. Кроме витамина С, смородина ценится за высокое содержание калия, фосфора и кальция. © pixabay.com
Облепиха (200 мг). Не меньше, чем в смородине, витамина С сохраняется в облепихе. Эта ягода содержит и другие витамины: В1, В2, РР, К, Р и Е, каротин, а также железо, бор, марганец. Имеются дубильные вещества, жирные кислоты (олеиновая, линолевая). Кроме того, в ягодах облепихи содержится серотонин, который отвечает за нормальное функционирование нервной системы, борется с сезонным упадком сил и плохим настроением. © pixabay.com
Петрушка (150 мг) и другая зелень. Зелёная листовая зелень, как пряная (укроп, кинза), так и пресная (зелёный салат, щавель, шпинат), в периоды авитаминоза (да и не только) вообще не должна переводиться в холодильнике. Потому что вся трава содержит огромное количество витаминов и минералов. Витамина С больше всего в петрушке, немало в шпинате и щавеле. © Shutterstock.com
Брюссельская капуста (120 мг). Все виды капусты — отличные источники витамина С, но чемпион брюссельская. В ней содержится 120 мг на 100 г продукта, а в белокочанной всего около 60. Благодаря хорошему минеральному составу (магнию, железу, калию) эта брюссельская капуста защищает сердце, обладает кроветворным эффектом, стимулирует регенеративные процессы. © pixabay.com
Черемша (100 мг). Кроме витамина С в черемше содержатся витамин А (отвечает за правильный обмен веществ, а также молодость и красоту), витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, витамин РР, при недостатке которого нас атакуют сезонная депрессия, бессонница и многие другие неприятности. Микроэлементы (железо, медь, марганец, селен, фтор, цинк, йод), фруктоза, бета-каротин, эфирные масла, аминокислоты. © Shutterstock.com
Апельсин (60 мг). Как ни странно, апельсин занимает далеко не первое место в списке продуктов, богатых витамином С. В лимоне, кстати, витамина еще меньше. © pixabay.com
Хрен (55 мг). Кроме большого количества витамина С в хрене также содержится вещество под названием синигрин, которое в желудке расщепляется на лизоцим и горчичное масло. А лизоцим — непревзойдённое антибактериальное средство. © Shutterstock.com
Квашеная капуста (около 40 мг). Возможно, за зиму она уже всем надоела, но это не изменит того, что в квашеной капусте большое количество витамина С, да и других витаминов-минералов тоже. © Shutterstock.com
Не только апельсины. 10 продуктов, богатых витамином С | Фотогалерея
Шиповник (450–1000 мг). В нём самое большое содержание аскорбиновой кислоты, причём в сушёном шиповнике её даже в два раза больше, чем в свежем. И весит сушёный шиповник гораздо меньше. Так что надо доставать из шкафа заготовленный ещё осенью и заваривать его, добавлять в чай. © Shutterstock.com
Красный сладкий перец (250 мг). Наиболее витаминизированный сорт перца. В зелёном, жёлтом и оранжевом болгарском перце витамина С меньше, чем в его красном собрате. © pixabay.com
Чёрная смородина (200 мг). Настало время извлечь из морозилки все ягоды, что хранились там с лета. И обязательно — чёрную смородину. Потому что в ней содержится довольно много витамина С, причём в замороженных ягодах он остаётся практически на 100 процентов. Хорошо сохраняется аскорбиновая кислота и в соках и компотах из смородины. Кроме витамина С, смородина ценится за высокое содержание калия, фосфора и кальция. © pixabay.com
Облепиха (200 мг). Не меньше, чем в смородине, витамина С сохраняется в облепихе. Эта ягода содержит и другие витамины: В1, В2, РР, К, Р и Е, каротин, а также железо, бор, марганец. Имеются дубильные вещества, жирные кислоты (олеиновая, линолевая). Кроме того, в ягодах облепихи содержится серотонин, который отвечает за нормальное функционирование нервной системы, борется с сезонным упадком сил и плохим настроением. © pixabay.com
Петрушка (150 мг) и другая зелень. Зелёная листовая зелень, как пряная (укроп, кинза), так и пресная (зелёный салат, щавель, шпинат), в периоды авитаминоза (да и не только) вообще не должна переводиться в холодильнике. Потому что вся трава содержит огромное количество витаминов и минералов. Витамина С больше всего в петрушке, немало в шпинате и щавеле. © Shutterstock.com
Брюссельская капуста (120 мг). Все виды капусты — отличные источники витамина С, но чемпион брюссельская. В ней содержится 120 мг на 100 г продукта, а в белокочанной всего около 60. Благодаря хорошему минеральному составу (магнию, железу, калию) эта брюссельская капуста защищает сердце, обладает кроветворным эффектом, стимулирует регенеративные процессы. © pixabay.com
Черемша (100 мг). Кроме витамина С в черемше содержатся витамин А (отвечает за правильный обмен веществ, а также молодость и красоту), витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, витамин РР, при недостатке которого нас атакуют сезонная депрессия, бессонница и многие другие неприятности. Микроэлементы (железо, медь, марганец, селен, фтор, цинк, йод), фруктоза, бета-каротин, эфирные масла, аминокислоты. © Shutterstock.com
Апельсин (60 мг). Как ни странно, апельсин занимает далеко не первое место в списке продуктов, богатых витамином С. В лимоне, кстати, витамина еще меньше. © pixabay.com
Хрен (55 мг). Кроме большого количества витамина С в хрене также содержится вещество под названием синигрин, которое в желудке расщепляется на лизоцим и горчичное масло. А лизоцим — непревзойдённое антибактериальное средство. © Shutterstock.com
Квашеная капуста (около 40 мг). Возможно, за зиму она уже всем надоела, но это не изменит того, что в квашеной капусте большое количество витамина С, да и других витаминов-минералов тоже. © Shutterstock.com
В чем главная польза жимолости
А теперь о главном. Применительно к ягодам это биоактивные антиоксиданты. В жимолости они в основном представлены полифенолами, лидеры среди них — антоцианы. Они преимущественно сконцентрированы в кожице и обеспечивают ягоде не только пользу, но и сине-голубой цвет. Чем он насыщеннее, тем их больше. Максимальное количество антоцианов содержится в спелых или даже перезрелых ягодах. Часто их бывает даже больше, чем в чернике и голубике, которые тоже относятся к чемпионам по антоцианам.
На втором месте по содержанию фенольные кислоты, потом идут флавонолы (кемпферол, кверцетин и т. д.), далее — флаванолы (эпикатехин, катехин и т. д.) и флавоны.
Благодаря всем этим полифенолам жимолость является суперфудом. Будучи антиоксидантами, эти вещества нейтрализуют в клетках свободные радикалы, помогая снижать системное воспаление, замедлять процессы старения организма и препятствовать перерождению клеток в злокачественные.
Флавонолы и антоцианы ещё укрепляют стенки капилляров и делают сосуды эластичными. Регулярное употребление жимолости может снижать артериальное давление и уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и, конечно, защищать от инфарктов и инсультов.
Доказано, что такие полифенолы, которые содержатся в жимолости и других ягодах, усиливают приток крови к мозгу и защищают нейроны от разрушения. В научных исследованиях показано, что они улучшают память, повышают концентрацию внимания, снижают риск развития болезни Альцгеймера и сенильной (старческой) деменции.
Хлорогеновая кислота и антоцианы очень полезны при сахарном диабете и в его профилактике. Они замедляют всасывание сахаров из кишечника, предотвращая резкие подъемы глюкозы в крови после еды.
Тайна «благородной горчинки»
В жимолости есть еще редкие вещества — иридоиды (логаниновая кислота и логанин). Они же присутствуют и в кизиле. В фармакологии их называют горечами, и именно они придают «благородную горчинку» жимолости, хотя в диких лесных сортах она может терять свое благородство, делая ягоды малосъедобными.
Иридоиды обладают мощным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Логаниновая кислота ещё снижает уровень мочевой кислоты в организме (что важно при подагре). А логанин активно защищает клетки головного мозга. В исследованиях показано, что он блокирует ферменты, разрушающие ацетилхолин — важнейший нейромедиатор, обеспечивающий передачу сигналов между нервными клетками. Тем самым улучшаются память и способность к обучению (т. е. действие логанинов схоже с эффектом нейропротекторов).
Так что сейчас надо пользоваться случаем и чаще есть жимолость. А если у вас она в избытке, обязательно делайте запасы на зиму. Лучшие способы — быстрая заморозка и сушка (вяление). От варенья, джемов и всяких пюре с сахаром пользы не будет.
Кстати
Жимолость = жизнь + молодость
Слово «жимолость» очень необычно, невольно задумываешься о его происхождении. У филологов много версий, но, согласно главной, первоначально оно звучало как «зимолист»: некоторые виды этого кустарника являются полувечнозелеными и частично сохраняют листву на зиму. Смена начальной буквы «з» на «ж» в процессе исторического развития языка возможна под влиянием соседних звуков. И превращение «лист» в «лость» с точки зрения законов трансформации языка тоже встречается.
Но гораздо интереснее народная этимология (наука о происхождении слов — прим. ред): слово собрано из корней «жизнь» и «молодость» (якобы из-за обилия полезных веществ). Однако серьезные ученые-лингвисты эту версию полностью отвергают, так как она не имеет под собой никаких исторических и фонетических обоснований. С точки зрения филологии может быть оно и так, но вот похожую характеристику жимолости дают и на ее второй родине — в Японии: сок из этих ягод на острове Хоккайдо называют «золотым средством вечной молодости и долголетия».